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御世尚品 > 小吃培训 > 西点烘焙系列 > 矮个子馅饼

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馅饼怎么做又软又好吃？

首先面要好，主要是指面筋要高一些，面筋越好做出的饼越筋道；

其次还要有一些工具，主要是指要有一个平锅，最好是锅沿矮的，不然不好往上放；

最重要的是和面了：和面时请注意夏天用凉水就可以了，和时要加一点

发面和和面的方式：

1.一碗清量水加少量糖和一点点盐1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小时。

2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)

4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)面1000克/15克酵母温度40

5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。

6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)

7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8.加少许干面调整手感

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