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炸油条皮硬是怎么回事

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油温是关键,高了油条进去很快就皮硬了,没有足够的时间膨胀。温度低了也不行,炸的慢,而且吸油多还比较腻!油温大概180度,可扔进一块小面团进去测温如果面团很快浮上了油温差不多合适了。

 
另外,油条入锅后要不停的翻转直至表面颜色呈黄色捞起沥干油脂即可。
 
小诀窍:
 
1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃;
 
2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;
 
3、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃;
 
4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可。
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